ਬੇਕਰੀ ਉਤਪਾਦ
ਬੇਕਰੀ ਉਤਪਾਦ
ਜੈਲੇਟਿਨ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਸ਼ੁੱਧ ਕੁਦਰਤੀ ਗੂੰਦ ਹੈ ਜੋ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀਆਂ ਹੱਡੀਆਂ ਦੀ ਚਮੜੀ ਤੋਂ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਘਰੇਲੂ ਬੇਕਿੰਗ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਕੰਮ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਠੋਸ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ। ਜੈਲੇਟਿਨ ਵਾਲਾ ਭੋਜਨ ਨਰਮ ਅਤੇ ਲਚਕੀਲਾ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਮੂਸ ਜਾਂ ਪੁਡਿੰਗ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ। ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ, ਜੈਲੇਟਿਨ ਨੂੰ ਜੈਲੇਟਿਨ ਸ਼ੀਟ ਅਤੇ ਜੈਲੇਟਿਨ ਪਾਊਡਰ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਭੌਤਿਕ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਹੈ।
ਭਿੱਜਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਜੈਲੇਟਿਨ ਸ਼ੀਟ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਕੱਢ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਠੋਸ ਹੋਣ ਲਈ ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਹਿਲਾ ਕੇ ਪਿਘਲਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜੈਲੇਟਿਨਸ ਪਾਊਡਰ ਨੂੰ ਭਿੱਜਣ ਦੌਰਾਨ ਹਿਲਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਇਹ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਸੋਖ ਲੈਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫੈਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਬਰਾਬਰ ਹਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਪਿਘਲ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ। ਫਿਰ ਠੋਸ ਹੋਣ ਲਈ ਗਰਮ ਘੋਲ ਪਾਓ। ਧਿਆਨ ਦਿਓ ਕਿ ਜੈਲੇਟਿਨ ਤੋਂ ਬਣੇ ਸਾਰੇ ਮਿਠਾਈਆਂ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਗਰਮ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲਣਾ ਅਤੇ ਵਿਗੜਨਾ ਆਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਕਨਫੈਕਸ਼ਨਰੀ ਲਈ
ਕੈਂਡੀ ਵਿੱਚ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਆਮ ਖੁਰਾਕ 5% - 10% ਹੈ। ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਪ੍ਰਭਾਵ ਉਦੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੋਇਆ ਜਦੋਂ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਖੁਰਾਕ 6% ਸੀ। ਗੱਮ ਵਿੱਚ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦਾ ਜੋੜ 6.17% ਹੈ। ਨੌਗਾਟ ਵਿੱਚ 0.16% - 3% ਜਾਂ ਵੱਧ। ਸ਼ਰਬਤ ਦੀ ਖੁਰਾਕ 1.15% ～ 9% ਹੈ। ਲੋਜ਼ੈਂਜ ਜਾਂ ਜੂਜੂਬ ਕੈਂਡੀ ਦੇ ਤੱਤ ਵਿੱਚ 2% - 7% ਜੈਲੇਟਿਨ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਕੈਂਡੀ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਜੈਲੇਟਿਨ ਸਟਾਰਚ ਅਤੇ ਅਗਰ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਲਚਕੀਲਾ, ਲਚਕਦਾਰ ਅਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਨਰਮ ਅਤੇ ਨਰਮ ਕੈਂਡੀ ਅਤੇ ਟੌਫੀ ਬਣਾਉਣ ਵੇਲੇ ਇਸਨੂੰ ਉੱਚ ਜੈੱਲ ਤਾਕਤ ਵਾਲੇ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਲਈ
ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਜੈਲੇਟਿਨ ਵਿੱਚ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਬਾਂਡਾਂ ਦਾ ਗਠਨ ਸਫਲਤਾਪੂਰਵਕ ਵੇਅ ਵਰਖਾ ਅਤੇ ਕੇਸੀਨ ਸੰਕੁਚਨ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਠੋਸ ਪੜਾਅ ਨੂੰ ਤਰਲ ਪੜਾਅ ਤੋਂ ਵੱਖ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਸਥਿਰਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਜੈਲੇਟਿਨ ਨੂੰ ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਵੇਅ ਦੇ ਵੱਖ ਹੋਣ ਨੂੰ ਰੋਕਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਸਥਿਰਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
