ਬੇਕਰੀ ਉਤਪਾਦ
ਬੇਕਰੀ ਉਤਪਾਦ
ਜੈਲੇਟਿਨ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਸ਼ੁੱਧ ਕੁਦਰਤੀ ਗੱਮ ਹੈ ਜੋ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਹੱਡੀ ਦੀ ਚਮੜੀ ਤੋਂ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੈ।ਇਹ ਘਰੇਲੂ ਬੇਕਿੰਗ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਇਸਦਾ ਕੰਮ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕਰਨਾ ਹੈ।ਜੈਲੇਟਿਨ ਵਾਲਾ ਭੋਜਨ ਨਰਮ ਅਤੇ ਲਚਕੀਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਮੂਸ ਜਾਂ ਪੁਡਿੰਗ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ।ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ, ਜੈਲੇਟਿਨ ਨੂੰ ਜੈਲੇਟਿਨ ਸ਼ੀਟ ਅਤੇ ਜੈਲੇਟਿਨ ਪਾਊਡਰ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.ਉਹਨਾਂ ਵਿਚਲਾ ਅੰਤਰ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਭੌਤਿਕ ਰੂਪਾਂ ਵਿਚ ਹੈ।
ਭਿੱਜਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਜੈਲੇਟਿਨ ਸ਼ੀਟ ਨੂੰ ਨਿਕਾਸ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਠੋਸ ਹੋਣ ਲਈ ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਹਿਲਾ ਕੇ ਪਿਘਲਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜੈਲੇਟਿਨਸ ਪਾਊਡਰ ਨੂੰ ਭਿੱਜਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਹਿਲਾਏ ਜਾਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ ਹੈ.ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਜਜ਼ਬ ਕਰਨ ਅਤੇ ਫੈਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸ ਨੂੰ ਪਿਘਲਣ ਤੱਕ ਸਮਾਨ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਹਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਫਿਰ ਠੋਸ ਹੋਣ ਲਈ ਗਰਮ ਘੋਲ ਪਾਓ।ਨੋਟ ਕਰੋ ਕਿ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੇ ਬਣੇ ਸਾਰੇ ਮਿਠਾਈਆਂ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਨਿੱਘੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲਣਾ ਅਤੇ ਵਿਗਾੜਨਾ ਆਸਾਨ ਹੈ।
ਕਨਫੈਕਸ਼ਨਰੀ ਲਈ
ਕੈਂਡੀ ਵਿੱਚ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਆਮ ਖੁਰਾਕ 5% - 10% ਹੈ।ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਜਦੋਂ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਖੁਰਾਕ 6% ਸੀ.ਗੰਮ ਵਿੱਚ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 617% ਹੈ।ਨੌਗਟ ਵਿੱਚ 0.16% - 3% ਜਾਂ ਵੱਧ।ਸ਼ਰਬਤ ਦੀ ਖੁਰਾਕ 115% - 9% ਹੈ।ਲੋਜ਼ੈਂਜ ਜਾਂ ਜੁਜੂਬ ਕੈਂਡੀ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ 2% - 7% ਜੈਲੇਟਿਨ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।ਜੈਲੇਟਿਨ ਕੈਂਡੀ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਸਟਾਰਚ ਅਤੇ ਅਗਰ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਲਚਕੀਲਾ, ਲਚਕੀਲਾ ਅਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਨਰਮ ਅਤੇ ਨਰਮ ਕੈਂਡੀ ਅਤੇ ਟੌਫੀ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਵੇਲੇ ਇਸ ਨੂੰ ਉੱਚ ਜੈੱਲ ਤਾਕਤ ਵਾਲੇ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਲਈ
ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਜੈਲੇਟਿਨ ਵਿੱਚ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਬਾਂਡਾਂ ਦਾ ਗਠਨ ਸਫਲਤਾਪੂਰਵਕ ਮੱਖੀ ਦੇ ਮੀਂਹ ਅਤੇ ਕੇਸੀਨ ਦੇ ਸੰਕੁਚਨ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਠੋਸ ਪੜਾਅ ਨੂੰ ਤਰਲ ਪੜਾਅ ਤੋਂ ਵੱਖ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਸਥਿਰਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।ਜੇਕਰ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਜੈਲੇਟਿਨ ਨੂੰ ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਮੱਖੀ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰਨ ਤੋਂ ਰੋਕਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਸਥਿਰਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
