ਮੁੱਖ ਪੇਜ

ਫੂਡ ਗ੍ਰੇਡ ਜੈਲੇਟਿਨ iਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਅਣੂ ਲੜੀ 'ਤੇ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਕਾਰਬੋਕਸਾਈਲ ਅਤੇ ਅਮੀਨੋ ਸਮੂਹ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ, ਜੇਕਰ ਇਲਾਜ ਵਿਧੀ ਵੱਖਰੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਅਣੂ ਲੜੀ 'ਤੇ ਕਾਰਬੋਕਸਾਈਲ ਅਤੇ ਅਮੀਨੋ ਸਮੂਹਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਬਦਲ ਜਾਵੇਗੀ, ਜੋ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੇ ਆਈਸੋਇਲੈਕਟ੍ਰਿਕ ਬਿੰਦੂ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਜੈਲੀ ਕੈਂਡੀ ਦਾ pH ਮੁੱਲ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੇ ਆਈਸੋਇਲੈਕਟ੍ਰਿਕ ਬਿੰਦੂ ਦੇ ਨੇੜੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੈਲੇਟਿਨ ਅਣੂ ਲੜੀ ਤੋਂ ਵੱਖ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸਕਾਰਾਤਮਕ ਅਤੇ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਚਾਰਜ ਬਰਾਬਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਘੱਟ ਸਥਿਰ ਅਤੇ ਜੈਲੇਟਿਨਸ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਇਹ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਕਿ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੇ ਆਈਸੋਇਲੈਕਟ੍ਰਿਕ ਬਿੰਦੂ ਨੂੰ ਉਤਪਾਦ ਦੇ pH ਮੁੱਲ ਤੋਂ ਦੂਰ ਚੁਣਿਆ ਜਾਵੇ, ਕਿਉਂਕਿ ਫਲਦਾਰ ਜੈਲੇਟਿਨ ਜੈਲੀ ਕੈਂਡੀ ਦਾ pH ਮੁੱਲ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ 3.0-3.6 ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਐਸਿਡ ਗਲੂ ਦਾ ਆਈਸੋਇਲੈਕਟ੍ਰਿਕ ਬਿੰਦੂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੱਧ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, 7.0-9.5 ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ, ਇਸ ਲਈ ਐਸਿਡ ਗਲੂ ਸਭ ਤੋਂ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ।

ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ, ਗੇਲਕੇਨ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਸਪਲਾਈ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਨਰਮ ਕੈਂਡੀ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ। ਜੈਲੀ ਦੀ ਤਾਕਤ 180-250 ਬਲੂਮ ਹੈ। ਜੈਲੀ ਦੀ ਤਾਕਤ ਜਿੰਨੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੋਵੇਗੀ, ਪ੍ਰਦਾਨ ਕੀਤੇ ਗਏ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਕਠੋਰਤਾ ਅਤੇ ਲਚਕਤਾ ਓਨੀ ਹੀ ਬਿਹਤਰ ਹੋਵੇਗੀ। ਜੈਲੀ ਦੀ ਤਾਕਤ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਲੇਸਦਾਰਤਾ 1.8-4.0Mpa.s ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਚੁਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।