ਜਦੋਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੋਈ ਮਿਠਾਈ, ਗਮੀ, ਜਾਂ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਸੈੱਟ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਦੋ ਨਾਮ ਅਕਸਰ ਆਉਂਦੇ ਹਨ:ਖਾਣਯੋਗ ਜੈਲੇਟਿਨਅਤੇਅਗਰ ਅਗਰ. ਦੋਵੇਂ ਜੈੱਲ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਇਹ ਬੁਨਿਆਦੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਤੱਤ ਹਨ — ਅਤੇ "ਸਹੀ" ਚੋਣ ਤੁਹਾਡੇ ਉਤਪਾਦ, ਤੁਹਾਡੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਅਤੇ ਤੁਹਾਡੇ ਖਪਤਕਾਰਾਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਫਾਰਮੂਲੇਟਰ ਕਈ ਵਾਰ ਇਹ ਮੰਨ ਲੈਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਉਹ "ਜੈਲਿੰਗ ਪਾਊਡਰ" ਹਨ, ਪਰ ਇਹ ਪਤਾ ਲਗਾਉਣ ਲਈ ਕਿ ਇੱਕ ਨੂੰ ਦੂਜੇ ਨਾਲ ਬਦਲਣ ਨਾਲ ਬਣਤਰ, ਪਿਘਲਣ ਦੇ ਵਿਵਹਾਰ, ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਉਤਪਾਦ ਸ਼ਿਪਿੰਗ ਵਿੱਚ ਵੀ ਬਚਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਨਹੀਂ, ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਤੁਲਨਾ ਬਿਲਕੁਲ ਇਸ ਗੱਲ ਨੂੰ ਤੋੜਦੀ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਕਿਵੇਂ ਵੱਖਰੇ ਹਨ ਤਾਂ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਨਾਲ ਚੋਣ ਕਰ ਸਕੋ ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਮਹਿੰਗੇ ਸੁਧਾਰ ਤੋਂ ਬਚ ਸਕੋ।

ਅਗਰ ਅਗਰ ਕੀ ਹੈ?

ਅਗਰ ਅਗਰ (ਅਕਸਰ ਸਿਰਫ਼ "ਅਗਰ") ਇੱਕ ਹੈਪੌਦੇ-ਅਧਾਰਤ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਲੋਇਡਲਾਲ ਸੀਵੀਡ (ਰੋਡੋਫਾਈਟਾ) ਤੋਂ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਐਲਗੀ ਦੀ ਸੈੱਲ ਦੀਵਾਰ ਵਿੱਚ ਢਾਂਚਾਗਤ ਪੋਲੀਸੈਕਰਾਈਡ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਪਾਊਡਰ, ਫਲੇਕਸ ਜਾਂ ਬਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ੁੱਧ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਸੀਵੀਡ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਅਗਰ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇਡਿਫਾਲਟ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੀਗਨ, ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ, ਅਤੇ ਹਲਾਲ/ਕੋਸ਼ਰ — ਪੌਦੇ-ਅਧਾਰਿਤ ਉਤਪਾਦ ਲਾਈਨਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਫਾਇਦਾ।

ਰਸਾਇਣਕ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਅਗਰ ਐਗਰੋਜ਼ ਅਤੇ ਐਗਰੋਪੈਕਟਿਨ ਦਾ ਇੱਕ ਕੰਪਲੈਕਸ ਹੈ। ਇਹ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ (ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 0.5-1.0%) 'ਤੇ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ, ਭੁਰਭੁਰਾ ਜੈੱਲ ਵਿੱਚ ਸੈੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ, ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਤੌਰ 'ਤੇ,80-90 °C 'ਤੇ ਪਿਘਲਦਾ ਹੈ — ਸਰੀਰ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਉੱਪਰ। ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਅਗਰ-ਸੈੱਟ ਉਤਪਾਦ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਆਪਣੀ ਸ਼ਕਲ ਬਣਾਈ ਰੱਖਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਕਦੇ ਵੀ "ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਪਿਘਲਦੇ"।(ਪੈਂਗ ਆਦਿ, 2020).

ਵਪਾਰਕ ਅਗਰ ਨੂੰ ਪਾਊਡਰ, ਫਲੇਕਸ, ਜਾਂ ਬਾਰਾਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਘੁਲਣ ਲਈ ਉਬਾਲਣ (95-100 °C) ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ - ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੇ ਉਲਟ, ਜੋ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਹਾਈਡਰੇਟ ਅਤੇ ਘੁਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਸਮੁੰਦਰੀ ਨਦੀ ਦੀ ਕਟਾਈ ਮੌਸਮ ਅਤੇ ਖੇਤਰ ਅਨੁਸਾਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਗਰ ਦੀ ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਸਪਲਾਈ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੇ ਪਸ਼ੂ-ਉਤਪਾਦ-ਧਾਰਾਵਾਂ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਅਸਥਿਰ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਉੱਚ-ਮਾਤਰਾ ਖਰੀਦਦਾਰਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਵਿਚਾਰ ਹੈ।

ਖਾਣਯੋਗ ਜੈਲੇਟਿਨ ਕੀ ਹੈ? (ਤੁਰੰਤ ਸੰਖੇਪ)

ਖਾਣਯੋਗ ਜੈਲੇਟਿਨਹੈ ਇੱਕਪ੍ਰੋਟੀਨਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਕੋਲੇਜਨ (ਬੋਵਾਈਨ ਸਕਿੱਲ, ਸੂਰ ਦੀ ਛਿੱਲ, ਜਾਂ ਹੱਡੀਆਂ) ਦੇ ਅੰਸ਼ਕ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਇਸਿਸ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ। ਇਹ ਬਣਦਾ ਹੈਥਰਮੋ-ਰਿਵਰਸੀਬਲ ਜੈੱਲ ਜੋ ਸਰੀਰ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ (~35 °C) ਦੇ ਨੇੜੇ ਪਿਘਲਦੇ ਹਨ, ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਇੱਕ ਨਿਰਵਿਘਨ, "ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੀ" ਬਣਤਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਖਪਤਕਾਰ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਗਮੀ, ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ ਅਤੇ ਪੰਨਾ ਕੋਟਾ ਨਾਲ ਜੋੜਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਿੜ ਦੀ ਤਾਕਤ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ 2-10% ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ 'ਤੇ ਸੈੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।(ਵਧੋ, ਅਤੇ).

ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੋ ਮੁੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦਾ ਹੈ:ਕਿਸਮ ਏ(ਐਸਿਡ-ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ) ਉੱਚ ਆਈਸੋਇਲੈਕਟ੍ਰਿਕ ਬਿੰਦੂ (~7–9) ਦੇ ਨਾਲ, ਅਤੇਕਿਸਮ ਬੀ(ਖਾਰੀ-ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ) ਘੱਟ ਆਈਸੋਇਲੈਕਟ੍ਰਿਕ ਪੁਆਇੰਟ (~4.7–5.4) ਦੇ ਨਾਲ। ਇਹ ਅੰਤਰ ਇਸ ਗੱਲ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਜੈਲੇਟਿਨ ਤੁਹਾਡੇ ਫਾਰਮੂਲੇਸ਼ਨ ਦੇ pH ਨਾਲ ਕਿਵੇਂ ਪਰਸਪਰ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ — ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਫਲ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ਜਾਂ ਡੇਅਰੀ ਨਾਲ ਜੋੜਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਸੰਬੰਧਿਤ ਹੈ। ਜੈੱਲ ਦੀ ਤਾਕਤ (80–320) ਫਿਰ ਜੈੱਲ ਦੀ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਡੂੰਘੇ ਡੁਬਕੀ ਲਈ, ਸਾਡੀ ਗਾਈਡ ਵੇਖੋਸਮਝਜੈੱਲਤਾਕਤ.

ਨਾਲ-ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ

ਮੁੱਖ ਅੰਤਰ:ਜੈਲੇਟਿਨ ਸਰੀਰ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਪਿਘਲਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਲਚਕੀਲਾ, ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲਾ ਦੰਦੀ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਅਗਰ ਗਰਮੀ-ਸਥਿਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ, ਭੁਰਭੁਰਾ ਸੈੱਟ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਗ੍ਰਾਮ-ਦਰ-ਗ੍ਰਾਮ ਬਦਲਣਯੋਗ ਨਹੀਂ ਹਨ - ਇੱਕ ਨੂੰ ਦੂਜੇ ਲਈ ਬਦਲਣ ਨਾਲ ਤੁਹਾਡੀ ਵਿਅੰਜਨ ਅਤੇ ਤੁਹਾਡੇ ਖਪਤਕਾਰ ਅਨੁਭਵ ਦੋਵਾਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲਾਅ ਆਉਂਦਾ ਹੈ।

ਲਾਗਤ, ਉਪਲਬਧਤਾ ਅਤੇ ਸਰੋਤ

ਪ੍ਰਤੀ ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ, ਅਗਰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈਜ਼ਿਆਦਾ ਮਹਿੰਗਾਜੈਲੇਟਿਨ ਨਾਲੋਂ, ਪਰ ਇਸਦਾ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਵਰਤੋਂ ਪੱਧਰ (ਲਗਭਗ ਇੱਕ-ਪੰਜਵਾਂ ਤੋਂ ਦਸਵਾਂ ਹਿੱਸਾ ਖੁਰਾਕ) ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਪਾੜੇ ਨੂੰ ਘਟਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜੈਲੇਟਿਨ ਮੀਟ ਉਦਯੋਗ ਦੇ ਉਪ-ਉਤਪਾਦ ਧਾਰਾਵਾਂ ਨਾਲ ਜੁੜੀ ਸਥਿਰ ਸਪਲਾਈ ਤੋਂ ਲਾਭ ਉਠਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਅਗਰ ਸਪਲਾਈ ਸਮੁੰਦਰੀ ਕਟਾਈ ਨੂੰ ਟਰੈਕ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਮਾੜੇ ਮੌਸਮਾਂ ਜਾਂ ਨਿਰਯਾਤ ਪਾਬੰਦੀਆਂ ਦੌਰਾਨ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਗਲੋਬਲ ਖਰੀਦਦਾਰਾਂ ਲਈ, ਜੈਲੇਟਿਨ ਵਧੇਰੇ ਲਚਕਦਾਰ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਣ ਮਾਰਗ ਵੀ ਪੇਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ - ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸੂਰ-ਮੁਕਤ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।ਬੋਵਾਈਨ ਜੈਲੇਟਿਨ, ਮੱਛੀ ਜੈਲੇਟਿਨ, ਅਤੇਹਲਾਲ/ਕੋਸ਼ਰ ਗ੍ਰੇਡ — ਜਦੋਂ ਕਿ ਅਗਰ ਦਾ ਪੌਦਾ ਮੂਲ ਆਪਣੇ ਆਪ ਹੀ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਧਾਰਮਿਕ ਅਤੇ ਵੀਗਨ ਦਾਅਵਿਆਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਸਟੋਰੇਜ 'ਤੇ, ਦੋਵੇਂ ਸ਼ੈਲਫ-ਸਥਿਰ ਸੁੱਕੇ ਪਾਊਡਰ ਹਨ, ਪਰ ਜੈਲੇਟਿਨ ਉੱਚ ਨਮੀ ਪ੍ਰਤੀ ਵਧੇਰੇ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ (ਇਹ ਜੰਮ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਜੈੱਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ), ਇਸ ਲਈ ਜਲਵਾਯੂ-ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਵੇਅਰਹਾਊਸਿੰਗ ਅਗਰ ਨਾਲੋਂ ਜੈਲੇਟਿਨ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਮਾਇਨੇ ਰੱਖਦੀ ਹੈ।

ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨ ਤੇਜ਼-ਹਵਾਲਾ

ਅਕਸਰ ਪੁੱਛੇ ਜਾਂਦੇ ਸਵਾਲ: ਕੀ ਮੈਂ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਨੂੰ ਦੂਜੇ ਨਾਲ ਬਦਲ ਸਕਦਾ ਹਾਂ?

ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਹੀਂ। ਕਿਉਂਕਿ ਅਗਰ ਜੈੱਲ ਖੁਰਾਕ ਦੇ ਲਗਭਗ ਦਸਵੇਂ ਹਿੱਸੇ 'ਤੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲਦੇ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਜੈਲੇਟਿਨ 1:1 ਨੂੰ ਬਦਲਣ ਨਾਲ ਇੱਕ ਪੱਥਰ-ਸਖਤ, ਭੁਰਭੁਰਾ ਉਤਪਾਦ ਪੈਦਾ ਹੋਵੇਗਾ; ਅਗਰ ਨੂੰ ਜੈਲੇਟਿਨ ਨਾਲ ਬਦਲਣ ਨਾਲ ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਵਾਤਾਵਰਣ ਉਤਪਾਦ ਨਿਕਲੇਗਾ ਜੋ ਡਿੱਗਦਾ ਅਤੇ ਰੋਂਦਾ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਬਦਲਣਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ (ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਜੈਲੇਟਿਨ ਵਿਅੰਜਨ ਦਾ ਇੱਕ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਸੰਸਕਰਣ ਬਣਾਉਣ ਲਈ), ਵਰਤੋਂ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਮੁੜ ਸੰਤੁਲਿਤ ਕਰੋ, ਸੈਟਿੰਗ ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਦੀ ਦੁਬਾਰਾ ਜਾਂਚ ਕਰੋ। ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਸੁਧਾਰ ਵਜੋਂ ਸਮਝੋ, ਇੱਕ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਨਹੀਂ।