ਕੈਂਡੀ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਪੇਟੀਨ ਅਤੇ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ ਅਤੇ ਵਰਤੋਂ
ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਅੰਕ
ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਠੋਸ ਗਤੀ ਵਾਲੇ ਪੈਕਟਿਨ ਦੀ ਚੋਣ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈਜੈਲੇਟਿਨ.ਪੈਕਟਿਨ ਦੀ ਵੱਖਰੀ ਮਾਤਰਾ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਬਣਤਰ, ਸਮਾਂ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਨ ਅਤੇ ਪਿਘਲਣ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰੇਗੀ।ਸੋਡੀਅਮ ਸਿਟਰੇਟ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਹੈ ਕਿ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਏ ਗਏ ਪੈਕਟਿਨ ਦੀ ਪੀਐਚ ਲਗਭਗ 4.5 ਹੈ, ਜੇ ਪੀਐਚ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੈ, ਤਾਂ ਪੇਕਟਿਨ - ਜੈਲੇਟਿਨ ਕੰਪਲੈਕਸ ਵਰਖਾ ਪੈਦਾ ਕਰੇਗਾ, ਅਤੇ ਜੇ ਪੀਐਚ 5.0 ਜਾਂ ਵੱਧ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸ ਸਮੇਂ, ਥਰਮਲ ਸਥਿਰਤਾ. ਪੈਕਟਿਨ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਘਟ ਜਾਵੇਗਾ, ਹੋਰ ਪੈਪਟੋਨ ਫੋਰਸ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਉਸ ਅਨੁਸਾਰ ਐਡਜਸਟ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਜੈਲੇਟਿਨਾਂ ਦੇ ਆਈਸੋਇਲੈਕਟ੍ਰਿਕ ਪੁਆਇੰਟ, PH ਅਤੇ ਬਫਰਿੰਗ ਸਮਰੱਥਾ ਬਹੁਤ ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਨੁਸਾਰੀ ਬਫਰਿੰਗ ਲੂਣ, ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਪੈਕਟਿਨ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਐਡਜਸਟ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। .
ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨ ਦੀਆਂ ਉਦਾਹਰਣਾਂ
ਪੈਕਟਿਨ ਅਤੇ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੇ ਸੁਮੇਲ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ ਜੈਲੀ ਕੈਂਡੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਤਾਜ਼ਾ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਸੁਆਦ ਹੈ।ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪੈਕਟਿਨ/ਜੈਲੇਟਿਨ ਅਨੁਪਾਤ ਅਤੇ ਵੱਖੋ-ਵੱਖ ਕੁੱਲ ਕੋਲੋਇਡਲ ਖੁਰਾਕ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਟੈਕਸਟ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ।ਜੈਲੇਟਿਨ ਗਰਮੀ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਵਿੱਚ ਮਾੜਾ ਹੈ, ਪਰ ਪੈਕਟਿਨ ਦਾ ਜੋੜ ਜੈੱਲ ਦੇ ਭੰਗ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਪੈਕਟਿਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 0.5% ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਜੈਲੀ ਕੈਂਡੀ ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਪੇਕਟਿਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਸੁਆਦ ਰੀਲੀਜ਼ ਅਤੇ ਨਾਨ-ਸਟਿਕ ਮੂੰਹ ਦਾ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਇਸਦੀ ਚੰਗੀ ਪਾਣੀ ਦੀ ਧਾਰਨਾ ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ ਨੂੰ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਉੱਚ ਪਾਣੀ ਦੀ ਸਮਗਰੀ (18-22%) 'ਤੇ ਰਾਜ ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਦੇ ਯੋਗ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।ਅਜਿਹੇ ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਨਮੀ ਅਤੇ ਕੋਮਲਤਾ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਇਕ ਸਾਲ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਦੇ ਨਾਲ।
ਵਿਅੰਜਨ ਦੀਆਂ ਉਦਾਹਰਣਾਂ:
| ਕ੍ਰਮ ਜੋੜ ਰਿਹਾ ਹੈ | ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਨਾਮ | ਫਾਰਮੂਲਾ ਖੁਰਾਕ (ਕਿਲੋ) |
| A | ਪਾਣੀਪੇਕਟਿਨ | 7.50.5 |
| B | ਸ਼ੂਗਰਗਲੂਕੋਜ਼ ਸ਼ਰਬਤ (DE42)ਐਨਹਾਈਡ੍ਰਸ ਸੋਡੀਅਮ ਲਿਮਰੇਟ | 4038.50.06 |
| C | ਜੈਲੇਟਿਨ (250 ਬਲੂਮ)ਪਾਣੀ | 4.513 |
| D | ਮੋਨੋਹਾਈਡ੍ਰੇਟ ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਦਾ ਹੱਲ (50%)ਤੱਤ/ਖਾਣ ਯੋਗ ਰੰਗਤ | 2.5ਅਨੁਕੂਲ ਮਾਤਰਾ |
106.66 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਵਾਸ਼ਪੀਕਰਨ ਦਾ ਕੁੱਲ ਭਾਰ: 6.66 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ
ਤਕਨੀਕੀ ਨੁਕਤੇ
1. ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ, 4% ਪੈਕਟਿਨ ਘੋਲ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਰਫ਼ਤਾਰ ਨਾਲ ਹਿਲਾ ਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ 1:4 (ਪੇਕਟਿਨ: ਖੰਡ) ਨੂੰ ਸੁੱਕਾ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪੈਕਟਿਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਤੋਂ 30 ਗੁਣਾ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੋਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਕਿ ਪੈਕਟਿਨ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਘੁਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
2. ਜੈਲੇਟਿਨ (ਟੇਬਲ ਵਿੱਚ C) ਨੂੰ 50-60 ਡਿਗਰੀ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੋਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ 2 ਗੁਣਾ ਪਾਣੀ ਜੋੜ ਕੇ, 30 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਸਜਾਵਟ ਕਰੋ ਅਤੇ ਫਿਰ ਪੈਪਟੋਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਪਾਣੀ ਦੇ ਇਸ਼ਨਾਨ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣ ਲਈ ਗਰਮ ਕਰੋ।
3. ਪੈਕਟਿਨ (ਸਾਰਣੀ ਵਿੱਚ A) ਨੂੰ ਭੰਗ ਕਰੋ।ਵਿਧੀ ਲਈ (1) ਵੇਖੋ।
4. ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ (ਸਾਰਣੀ ਵਿੱਚ B) ਅਤੇ ਉਬਾਲਣ ਬਿੰਦੂ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ।
5. ਸਮੱਗਰੀ (ਸਾਰਣੀ ਵਿੱਚ A ਅਤੇ B) ਨੂੰ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਠੋਸ ਸਮੱਗਰੀ ਲਗਭਗ 85% ਹੋਣ ਤੱਕ ਉਬਾਲਣ ਲਈ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
6. ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਜੋੜਨਾ (ਸਾਰਣੀ ਵਿੱਚ C) ਅਤੇ SS ਨੂੰ 78% ਵਿੱਚ ਐਡਜਸਟ ਕਰੋ।
7. ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਜੋੜਨਾ (ਸਾਰਣੀ ਵਿੱਚ ਡੀ), ਅਤੇ ਸਮੇਂ ਸਿਰ ਮਿਕਸਿੰਗ, ਤੱਤ/ਪਿਗਮੈਂਟ ਜੋੜਨਾ, 80-85 ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਮੋਲਡਿੰਗ ਨੂੰ ਡੋਲ੍ਹਣਾ।
8. ਜੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਜੈਲੇਟਿਨ ਪੈਪਟੋਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਮਸਾਲੇ ਨੂੰ ਮਿਕਸ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਜੋੜਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਖੰਡ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਲਗਭਗ 90-100 ਡਿਗਰੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹਿਲਾਉਣਾ (ਜੇ ਗਤੀ ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹਵਾ ਲਵੇਗੀ, ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕਰੇਗਾ। ਬੁਲਬਲੇ).
ਪੋਸਟ ਟਾਈਮ: ਨਵੰਬਰ-25-2021
