ਕੈਂਡੀ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਪੇਟੀਨ ਅਤੇ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ ਅਤੇ ਵਰਤੋਂ
ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਬਿੰਦੂ
ਵੱਖ-ਵੱਖ ਠੋਸੀਕਰਨ ਗਤੀ ਵਾਲੇ ਪੈਕਟਿਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਚੁਣਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈਜੈਲੇਟਿਨ. ਪੈਕਟਿਨ ਦੀ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਮਾਤਰਾ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਬਣਤਰ, ਸੈਟਿੰਗ ਸਮੇਂ ਅਤੇ ਪਿਘਲਣ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰੇਗੀ। ਸੋਡੀਅਮ ਸਾਇਟਰੇਟ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਹੈ ਕਿ ਜੈਲੇਟਿਨ ਨਾਲ ਮਿਲਾਏ ਗਏ ਪੈਕਟਿਨ ਦਾ PH ਲਗਭਗ 4.5 ਹੋਵੇ, ਜੇਕਰ PH ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੈ, ਤਾਂ ਪੈਕਟਿਨ - ਜੈਲੇਟਿਨ ਕੰਪਲੈਕਸ ਵਰਖਾ ਪੈਦਾ ਕਰੇਗਾ, ਅਤੇ ਜੇਕਰ PH 5.0 ਜਾਂ ਵੱਧ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸ ਸਮੇਂ, ਪੈਕਟਿਨ ਦੀ ਥਰਮਲ ਸਥਿਰਤਾ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਘਟ ਜਾਵੇਗੀ, ਹੋਰ ਪੈਪਟੋਨ ਫੋਰਸ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਵੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਉਸ ਅਨੁਸਾਰ ਐਡਜਸਟ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਜੈਲੇਟਿਨਾਂ ਦੇ ਆਈਸੋਇਲੈਕਟ੍ਰਿਕ ਪੁਆਇੰਟ, PH ਅਤੇ ਬਫਰਿੰਗ ਸਮਰੱਥਾ ਬਹੁਤ ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਸੰਬੰਧਿਤ ਬਫਰਿੰਗ ਲੂਣ, ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਪੈਕਟਿਨ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਐਡਜਸਟ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨ ਉਦਾਹਰਣਾਂ
ਪੈਕਟਿਨ ਅਤੇ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੇ ਸੁਮੇਲ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਗਈ ਜੈਲੀ ਕੈਂਡੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਤਾਜ਼ਾ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪੈਕਟਿਨ/ਜੈਲੇਟਿਨ ਅਨੁਪਾਤ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕੁੱਲ ਕੋਲੋਇਡਲ ਖੁਰਾਕ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਬਣਤਰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਜੈਲੇਟਿਨ ਗਰਮੀ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਵਿੱਚ ਮਾੜਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਪੈਕਟਿਨ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਨਾਲ ਜੈੱਲ ਦੇ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਪੈਕਟਿਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 0.5% ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਜੈਲੀ ਕੈਂਡੀ ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਪੈਕਟਿਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਸੁਆਦ ਰਿਲੀਜ਼ ਅਤੇ ਨਾਨ-ਸਟਿੱਕ ਮੂੰਹ ਦਾ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਚੰਗੀ ਪਾਣੀ ਦੀ ਧਾਰਨਾ ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ ਨੂੰ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਉੱਚ ਪਾਣੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ (18-22%) 'ਤੇ ਸਥਿਤੀ ਸਥਿਰਤਾ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਦੇ ਯੋਗ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਅਜਿਹੇ ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਨਮੀ ਅਤੇ ਕੋਮਲਤਾ ਬਣਾਈ ਰੱਖ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਇੱਕ ਸਾਲ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਦੇ ਨਾਲ।
ਵਿਅੰਜਨ ਦੀਆਂ ਉਦਾਹਰਣਾਂ:
| ਕ੍ਰਮ ਜੋੜਿਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ | ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਨਾਮ | ਫਾਰਮੂਲਾ ਖੁਰਾਕ (ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ) |
| A | ਪਾਣੀਪੇਕਟਿਨ | 7.50.5 |
| B | ਖੰਡਗਲੂਕੋਜ਼ ਸ਼ਰਬਤ (DE42)ਐਨਹਾਈਡ੍ਰਸ ਸੋਡੀਅਮ ਲਾਈਮੇਰੇਟ | 4038.50.06 |
| C | ਜੈਲੇਟਿਨ (250 ਬਲੂਮ)ਪਾਣੀ | 4.513 |
| D | ਮੋਨੋਹਾਈਡ੍ਰੇਟ ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਘੋਲ (50%)ਐਸੈਂਸ/ਖਾਣਯੋਗ ਰੰਗਦਾਰ | 2.5ਅਨੁਕੂਲ ਮਾਤਰਾ |
ਕੁੱਲ ਭਾਰ 106.66 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਭਾਫ਼ ਬਣਤਰ: 6.66 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ
ਤਕਨੀਕੀ ਨੁਕਤੇ
1. ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ, 4% ਪੈਕਟਿਨ ਘੋਲ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਰਫ਼ਤਾਰ ਨਾਲ ਹਿਲਾ ਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ 1:4 (ਪੈਕਟਿਨ: ਖੰਡ) ਨੂੰ ਸੁੱਕਾ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪੈਕਟਿਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਤੋਂ 30 ਗੁਣਾ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੋਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ ਕਿ ਪੈਕਟਿਨ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਘੁਲ ਗਿਆ ਹੈ।
2. ਜੈਲੇਟਿਨ (ਸਾਰਣੀ ਵਿੱਚ C) ਨੂੰ 50-60 ਡਿਗਰੀ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੋਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ 2 ਗੁਣਾ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ, 30 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਸ਼ਿੰਗਾਰੋ ਅਤੇ ਫਿਰ ਪੇਪਟੋਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਪਾਣੀ ਦੇ ਇਸ਼ਨਾਨ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣ ਲਈ ਗਰਮ ਕਰੋ।
3. ਪੈਕਟਿਨ (ਸਾਰਣੀ ਵਿੱਚ A) ਨੂੰ ਘੋਲ ਦਿਓ। ਵਿਧੀ ਲਈ (1) ਵੇਖੋ।
4. ਸਮੱਗਰੀਆਂ (ਸਾਰਣੀ ਵਿੱਚ B) ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਉਬਾਲਣ ਵਾਲੇ ਬਿੰਦੂ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ।
5. ਸਮੱਗਰੀਆਂ (ਟੇਬਲ ਵਿੱਚ A ਅਤੇ B) ਨੂੰ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਬਾਲਣ ਲਈ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਠੋਸ ਸਮੱਗਰੀ ਲਗਭਗ 85% ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।
6. ਸਮੱਗਰੀ (ਸਾਰਣੀ ਵਿੱਚ C) ਜੋੜਨਾ ਅਤੇ SS ਨੂੰ 78% ਤੱਕ ਐਡਜਸਟ ਕਰਨਾ।
7. ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਜੋੜਨਾ (ਸਾਰਣੀ ਵਿੱਚ D), ਅਤੇ ਸਮੇਂ ਸਿਰ ਮਿਲਾਉਣਾ, ਐਸੈਂਸ/ਪਿਗਮੈਂਟ ਜੋੜਨਾ, 80-85 ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਮੋਲਡਿੰਗ ਪਾਉਣਾ।
8. ਜੇਕਰ ਜੈਲੇਟਿਨ ਪੇਪਟੋਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾ ਰਹੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਮਸਾਲੇ ਮਿਲਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਖੰਡ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਲਗਭਗ 90-100 ਡਿਗਰੀ ਹੋਣ 'ਤੇ ਮਿਲਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਹਿਲਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ (ਜੇਕਰ ਗਤੀ ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹਵਾ ਲੱਗੇਗੀ, ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਪੈਦਾ ਹੋਣਗੇ)।
ਪੋਸਟ ਸਮਾਂ: ਨਵੰਬਰ-25-2021
