ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅਸੀਂ ਸਾਰੇ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ, ਦਹੀਂ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫੂਡ ਐਡਿਟਿਵਜ਼ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਜੈਲੇਟਿਨ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ।
ਜੈਲੇਟਿਨ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਚਮੜੀ, ਨਸਾਂ ਅਤੇ ਹੱਡੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਕੋਲੇਜਨ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਤੋਂ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਇਹ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਜੋੜਨ ਵਾਲੇ ਟਿਸ਼ੂ ਜਾਂ ਐਪੀਡਰਮਲ ਟਿਸ਼ੂ ਵਿੱਚ ਕੋਲੇਜਨ ਤੋਂ ਇੱਕ ਹਾਈਡੋਲਾਈਜ਼ਡ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੈ।ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਚਮੜੀ ਜਾਂ ਹੱਡੀਆਂ ਦਾ ਇਲਾਜ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਜੈਲੇਟਿਨ, ਕੋਲੇਜਨ ਦਾ ਹਾਈਡੋਲਾਈਜ਼ਡ ਉਤਪਾਦ, ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਦੂਜੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿੱਚ, ਅਪਰਿਵਰਤਨਸ਼ੀਲ ਹੀਟਿੰਗ ਹਾਈਡੋਲਿਸਿਸ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦੇ ਕਾਰਨ ਇੰਟਰਮੋਲੀਕਿਊਲਰ ਬਾਂਡ ਦੇ ਅੰਸ਼ਕ ਫ੍ਰੈਕਚਰ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕੋਲੇਜਨ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਟਾਈਪ ਏ ਜੈਲੇਟਿਨ ਅਤੇ ਟਾਈਪ ਬੀ ਜੈਲੇਟਿਨ ਵਿਚਕਾਰ ਆਈਸੋਇਲੈਕਟ੍ਰਿਕ ਬਿੰਦੂ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਐਸਿਡ-ਅਧਾਰਿਤ ਇਲਾਜ ਦੇ ਕਾਰਨ ਜੈਲੇਟਿਨ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ਾਬ ਅਤੇ ਖਾਰੀ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੈ।ਉਸੇ ਜੈਲੀ ਤਾਕਤ ਦੇ ਨਾਲ, ਟਾਈਪ ਬੀ ਜੈਲੇਟਿਨ ਵਿੱਚ ਟਾਈਪ ਏ ਜੈਲੇਟਿਨ ਨਾਲੋਂ ਇੱਕ ਉੱਚ ਲੇਸ ਹੈ।ਜੈਲੇਟਿਨ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ 5-10 ਵਾਰ ਤੱਕ ਸੁੱਜ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਜੈਲੇਟਿਨ ਗ੍ਰੈਨਿਊਲਿਟੀ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਸਮਾਈ ਸਮਰੱਥਾ ਵਿੱਚ ਕਮੀ ਕਰਦਾ ਹੈ।ਜੈਲੇਟਿਨ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੇ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੇ ਬਿੰਦੂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਜੈਲੇਟਿਨ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦਾ ਘੋਲ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਜੈਲੇਟਿਨ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਜੈਲੀ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਇੱਕ ਭੋਜਨ ਜੋੜ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਖਾਣਯੋਗ ਜੈਲੇਟਿਨਦਹੀਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਜੈਲੇਟਿਨ ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਸਟੈਬੀਲਾਈਜ਼ਰ ਅਤੇ ਮੋਟਾ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਹੈ।ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੇ ਘੋਲ ਦਹੀਂ ਨੂੰ ਸੰਘਣਾ ਅਤੇ ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।
ਦਹੀਂ ਦੇ ਵਰਗੀਕਰਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਿੰਨ ਪਹਿਲੂ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ:
1. ਜਮ੍ਹਾ ਹੋਇਆ ਦਹੀਂ: ਪੁਰਾਣੇ ਦਹੀਂ ਦਾ ਉਤਪਾਦ ਪ੍ਰਤੀਨਿਧੀ ਹੈ।ਜਮਾਂਦਰੂ ਦਹੀਂ ਇੱਕ ਉਤਪਾਦ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਡੀਮੁਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਹੈ।ਜੈਲੇਟਿਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਨਿਰਵਿਘਨ ਬਣਤਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਹੋਰ ਉਤਪਾਦ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਐਸਿਡ-ਇਲਾਜ ਕੀਤੇ ਸਟਾਰਚ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਅਸਫਲ ਰਹੇ ਹਨ।
2. ਹਿਲਾਏ ਹੋਏ ਦਹੀਂ: ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿਚ ਆਮ ਉਤਪਾਦ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਗੁਆਨੀਰੂ, ਚਾਂਗਕਿੰਗ, ਬਿਯੂ, ਆਦਿ, ਸਾਰੇ ਹਿਲਾਏ ਹੋਏ ਦਹੀਂ ਹਨ।ਅਜਿਹੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ, ਜੈਲੇਟਿਨ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਗਾੜ੍ਹੇ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਵਿੱਚ, ਅਸੀਂ ਜੈਲੇਟਿਨ ਨੂੰ 65 ℃ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲਾ ਦਿੰਦੇ ਹਾਂ।ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 0.1-0.2% ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹੈ।ਜੈਲੇਟਿਨ ਦਹੀਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਸਮਰੂਪਤਾ ਅਤੇ ਗਰਮ ਕਰਨ ਦੇ ਦਬਾਅ ਦਾ ਵਿਰੋਧ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਸਹੀ ਲੇਸਦਾਰਤਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ।
3. ਦਹੀਂ ਪੀਣਾ: ਦਹੀਂ ਪੀਣਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਅਸੀਂ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸਮਰੂਪਤਾ ਦੁਆਰਾ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਲੇਸ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹਾਂ।ਲੇਸ ਦੀ ਕਮੀ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਇਸਨੂੰ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਦੇ ਅੰਦਰ ਦਹੀਂ ਦੇ ਪੱਧਰੀਕਰਨ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੋਲੋਇਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ।ਦੂਜੇ ਕੋਲਾਇਡ ਨਾਲ ਵੀ ਅਜਿਹਾ ਹੀ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ, ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਜੈਲੇਟਿਨ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਨਾਲ ਮੱਖੀ ਦੇ ਵੱਖ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਸੰਸਥਾ ਅਤੇ ਸਥਿਰਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਚੰਗੀ ਦਿੱਖ, ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਵੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਗੇਲਕੇਨ ਦਹੀਂ ਲਈ ਵਧੀਆ ਕੁਆਲਿਟੀ ਜੈਲੇਟਿਨ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨ ਦੇ ਸਮਰੱਥ ਹੈ।
ਪੋਸਟ ਟਾਈਮ: ਅਪ੍ਰੈਲ-21-2022
