ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅਸੀਂ ਸਾਰੇ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ, ਦਹੀਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਭੋਜਨ ਜੋੜ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਜੈਲੇਟਿਨ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ।
ਜੈਲੇਟਿਨ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਚਮੜੀ, ਨਸਾਂ ਅਤੇ ਹੱਡੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਕੋਲੇਜਨ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਤੋਂ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਜੋੜਨ ਵਾਲੇ ਟਿਸ਼ੂ ਜਾਂ ਐਪੀਡਰਮਲ ਟਿਸ਼ੂ ਵਿੱਚ ਕੋਲੇਜਨ ਤੋਂ ਇੱਕ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਈਜ਼ਡ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੈ। ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਚਮੜੀ ਜਾਂ ਹੱਡੀ ਦੇ ਇਲਾਜ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਜੈਲੇਟਿਨ, ਕੋਲੇਜਨ ਦਾ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਈਜ਼ਡ ਉਤਪਾਦ, ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਦੂਜੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿੱਚ, ਨਾ ਬਦਲੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਹੀਟਿੰਗ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਇਸਿਸ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦੇ ਕਾਰਨ ਇੰਟਰਮੋਲੀਕਿਊਲਰ ਬਾਂਡਾਂ ਦੇ ਅੰਸ਼ਕ ਫ੍ਰੈਕਚਰ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕੋਲੇਜਨ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਟਾਈਪ ਏ ਜੈਲੇਟਿਨ ਅਤੇ ਟਾਈਪ ਬੀ ਜੈਲੇਟਿਨ ਵਿਚਕਾਰ ਆਈਸੋਇਲੈਕਟ੍ਰਿਕ ਪੁਆਇੰਟ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਐਸਿਡ-ਅਧਾਰਿਤ ਇਲਾਜ ਦੇ ਕਾਰਨ ਜੈਲੇਟਿਨ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਅਤੇ ਖਾਰੀ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੈ। ਇੱਕੋ ਜੈਲੀ ਤਾਕਤ ਦੇ ਨਾਲ, ਟਾਈਪ ਬੀ ਜੈਲੇਟਿਨ ਵਿੱਚ ਟਾਈਪ ਏ ਜੈਲੇਟਿਨ ਨਾਲੋਂ A ਜ਼ਿਆਦਾ ਲੇਸਦਾਰਤਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਜੈਲੇਟਿਨ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਪਰ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਸੋਖ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ 5-10 ਗੁਣਾ ਤੱਕ ਸੁੱਜ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜੈਲੇਟਿਨ ਗ੍ਰੈਨਿਊਲੈਰਿਟੀ ਵਿੱਚ ਵਧਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਸੋਖਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਵਿੱਚ ਕਮੀ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਜੈਲੇਟਿਨ ਗਰਮ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਜੈਲੇਟਿਨ ਘੋਲ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤਾਪਮਾਨ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੇ ਪਿਘਲਣ ਬਿੰਦੂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਜੈਲੇਟਿਨ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਜੈਲੇਟਿਨ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਇੱਕ ਭੋਜਨ ਜੋੜ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਖਾਣਯੋਗ ਜੈਲੇਟਿਨਦਹੀਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜੈਲੇਟਿਨ ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਸਟੈਬੀਲਾਈਜ਼ਰ ਅਤੇ ਗਾੜ੍ਹਾ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਹੈ। ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੇ ਘੋਲ ਦਹੀਂ ਨੂੰ ਗਾੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।
ਦਹੀਂ ਦੇ ਵਰਗੀਕਰਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਿੰਨ ਪਹਿਲੂ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ:
1. ਜੰਮਿਆ ਹੋਇਆ ਦਹੀਂ: ਪੁਰਾਣੇ ਦਹੀਂ ਦਾ ਉਤਪਾਦ ਪ੍ਰਤੀਨਿਧੀ ਹੈ। ਜੰਮਿਆ ਹੋਇਆ ਦਹੀਂ ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਉਤਪਾਦ ਹੈ ਜੋ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਡੀਮਲਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜੈਲੇਟਿਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਨਿਰਵਿਘਨ ਬਣਤਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਹੋਰ ਉਤਪਾਦ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਐਸਿਡ-ਟ੍ਰੀਟਡ ਸਟਾਰਚ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਅਸਫਲ ਰਹੇ ਹਨ।
2. ਹਿਲਾਇਆ ਹੋਇਆ ਦਹੀਂ: ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਆਮ ਉਤਪਾਦ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਗੁਆਨਯੀਰੂ, ਚਾਂਗਕਿੰਗ, ਬਿਯੂ, ਆਦਿ, ਸਾਰੇ ਹੀ ਹਿਲਾਇਆ ਹੋਇਆ ਦਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਅਜਿਹੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ, ਜੈਲੇਟਿਨ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਗਾੜ੍ਹਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਵਜੋਂ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਵਿੱਚ, ਅਸੀਂ ਜੈਲੇਟਿਨ ਨੂੰ 65 ℃ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲਾ ਦਿੰਦੇ ਹਾਂ। ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 0.1-0.2% ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਜੈਲੇਟਿਨ ਦਹੀਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੌਰਾਨ ਸਮਰੂਪਤਾ ਅਤੇ ਗਰਮ ਕਰਨ ਦੇ ਦਬਾਅ ਦਾ ਵਿਰੋਧ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਸਹੀ ਲੇਸ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ।
3. ਦਹੀਂ ਪੀਣਾ: ਦਹੀਂ ਪੀਣ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਅਸੀਂ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸਮਰੂਪਤਾ ਰਾਹੀਂ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਲੇਸ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹਾਂ। ਲੇਸ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਦੇ ਅੰਦਰ ਦਹੀਂ ਦੇ ਪੱਧਰੀਕਰਨ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਕੋਲਾਇਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹੀ ਗੱਲ ਹੋਰ ਕੋਲਾਇਡ ਨਾਲ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ, ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਜੈਲੇਟਿਨ ਮਿਲਾਉਣ ਨਾਲ ਮੱਖੀ ਦੇ ਵੱਖ ਹੋਣ ਨੂੰ ਰੋਕਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਸੰਗਠਨ ਅਤੇ ਸਥਿਰਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਵਧੀਆ ਦਿੱਖ, ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਵੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਗੇਲਕੇਨ ਦਹੀਂ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲਾ ਜੈਲੇਟਿਨ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨ ਦੇ ਸਮਰੱਥ ਹੈ।
ਪੋਸਟ ਸਮਾਂ: ਅਪ੍ਰੈਲ-21-2022
