ਆਧੁਨਿਕ ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ ਨਿਰਮਾਣ ਵਿੱਚ ਜੈਲੇਟਿਨ ਕਿਉਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ
ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ ਵਜੋਂ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਇਸ ਮਿਠਾਈ ਦਾ ਨਾਮ ਮਾਰਸ਼ ਮੈਲੋ ਪੌਦੇ ਤੋਂ ਪਿਆ ਹੈ (ਅਲਥੀਆ ਆਫਿਸਿਨਲਿਸ), ਇੱਕ ਗੁਲਾਬੀ-ਫੁੱਲਾਂ ਵਾਲਾ ਪੌਦਾ ਜੋ ਦਲਦਲੀ ਅਤੇ ਗਿੱਲੀਆਂ ਥਾਵਾਂ ਦਾ ਮੂਲ ਨਿਵਾਸੀ ਹੈ। ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਪੌਦੇ ਦੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਕੱਢੇ ਗਏ ਇੱਕ ਚਿਪਚਿਪੇ ਪਦਾਰਥ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਇੱਕ ਹਲਕਾ, ਚਿੱਟਾ ਮਿੱਠਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ ਜੋ ਕਪਾਹ ਵਰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਸੀ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਸਨੂੰ ਇਸਦਾ ਨਾਮ ਮਿਲਿਆ। 20ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਤੱਕ, ਮਾਰਸ਼ ਮੈਲੋ ਰੂਟ ਤੋਂ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਨੂੰ ਅੰਡੇ ਦੀ ਸਫ਼ੈਦ ਅਤੇ ਜੈਲੇਟਿਨ ਨੇ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ। ਆਧੁਨਿਕ ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਤੋਂ ਵਧੇਰੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਕਸਤ ਹੋਏ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਭਰੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਚਾਕਲੇਟ-ਕੋਟੇਡ ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ।
1. ਉਤਪਾਦ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ
ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ ਇੱਕ ਨਰਮ, ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹਵਾਦਾਰ ਕੈਂਡੀ ਹੈ ਜੋ ਇਸਦੇ ਸਾਫ਼ ਚਿੱਟੇ ਰੰਗ, ਛਿੱਲੀਦਾਰ ਬਣਤਰ, ਅਤੇ ਸੰਘਣੀ, ਸਥਿਰ ਹਵਾ ਦੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਦੁਆਰਾ ਦਰਸਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਹਲਕਾ ਹੋਣ ਅਤੇ ਉੱਚ ਨਮੀ ਵਾਲੀ ਸਮੱਗਰੀ ਹੋਣ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਇਹ ਖਰਾਬ ਹੋਣ ਪ੍ਰਤੀ ਰੋਧਕ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਲੰਬੀ ਹੈ। ਇਸ ਦੀਆਂ ਮੁੱਖ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਨਰਮ, ਲਚਕੀਲਾ ਅਤੇ ਲਚਕੀਲਾ ਬਣਤਰ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ ਜੋ ਦੰਦਾਂ ਨਾਲ ਚਿਪਕਿਆ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ ਦੀ ਲਚਕਤਾ ਅਤੇ ਲਚਕਤਾ ਇੱਕ ਸੂਖਮ-ਰੇਸ਼ੇਦਾਰ ਬਣਤਰ ਤੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਜੋ ਨਮੀ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੀ ਹੈ, ਸਿਨੇਰੇਸਿਸ - ਕੈਂਡੀ ਤੋਂ ਸ਼ਰਬਤ ਦੇ ਰੋਣ ਨੂੰ ਰੋਕਦੀ ਹੈ - ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ ਇੱਕ ਸਥਾਈ ਅਤੇ ਸਥਿਰ ਗੁਣਵੱਤਾ ਬਣਾਈ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।
ਕੋਰੜੇ ਮਾਰਨ ਅਤੇ ਹਵਾਬਾਜ਼ੀ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ, ਛੋਟੇ, ਸਮਾਨ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੰਡੇ ਗਏ ਹਵਾ ਦੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਬਣਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਬੁਲਬੁਲਿਆਂ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਦੀ ਫਿਲਮ ਦੀਵਾਰ ਸੰਘਣੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਹਵਾਬਾਜ਼ੀ ਲੋੜੀਂਦੀ ਘਣਤਾ 'ਤੇ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ ਆਪਣੀ ਵਿਲੱਖਣ ਬਣਤਰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਛੋਟੇ ਬੁਲਬੁਲਿਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਬਰੀਕ ਅਤੇ ਪੋਰਸ, ਫਿਰ ਵੀ ਹਲਕਾ ਅਤੇ ਲਚਕੀਲਾ। ਹਵਾ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਨਾਲ ਇਸਦੀ ਮਾਤਰਾ ਕਾਫ਼ੀ ਵੱਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਘਣਤਾ ਘਟਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ 0.6 g/mL ਤੋਂ ਘੱਟ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਹਲਕਾ ਬਣਤਰ ਇਸਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਹੋਰ ਕੈਂਡੀਆਂ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਮਿਠਾਈ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ ਇੱਕ ਦੋ-ਪੜਾਅ ਵਾਲਾ ਫੈਲਾਅ ਸਿਸਟਮ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਰਬਤ ਨਿਰੰਤਰ ਪੜਾਅ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹਵਾ ਦੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਖਿੰਡੇ ਹੋਏ ਪੜਾਅ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਸ਼ਰਬਤ ਵਿੱਚ ਖੰਡ ਦੀ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਸਥਿਤੀ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ ਵਿੱਚ ਦੋ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਬਣਤਰ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ: ਗੈਰ-ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਜਾਂ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ। ਗੈਰ-ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਕਿਸਮ ਵਿੱਚ, ਸ਼ਰਬਤ ਵਿੱਚ ਖੰਡ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਘੁਲਦੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇੱਕ ਚਬਾਉਣ ਵਾਲੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸਦੇ ਉਲਟ, ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਕਿਸਮ ਵਿੱਚ, ਕੁਝ ਖੰਡ ਨੂੰ ਬਾਰੀਕ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਂ ਵਿੱਚ ਡਿੱਗਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਇੱਕ ਛੋਟਾ, ਕਰਿਸਪ ਦਾ ਚੱਕ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਇੱਕ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਚਮਕਦਾਰ ਫਿਨਿਸ਼ ਅਤੇ ਘੱਟ ਨਮੀ ਵਾਲੀ ਸਮੱਗਰੀ (3% ਤੋਂ ਘੱਟ) ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ, ਭੁਰਭੁਰਾ ਅਤੇ ਹਲਕੇ ਮਿਠਾਈ ਵਿੱਚ ਬਦਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਆਮ ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ ਲਚਕਦਾਰ ਕਿਸਮ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਨਮੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 15-18% ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ ਕੈਂਡੀਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਹੈ ਜੋ ਬਹੁਤ ਹਲਕੇ, ਨਮੀ ਵਿੱਚ ਉੱਚ, ਨਰਮ, ਲਚਕੀਲਾ, ਚਬਾਉਣ ਵਾਲਾ, ਜਾਂ ਕਰਿਸਪ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਨਰਮ ਅਤੇ ਲਚਕੀਲਾ ਕਿਸਮ ਅੱਜ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪ੍ਰਚਲਿਤ ਹੈ।
2. ਕੱਚਾ ਅਤੇ ਸਹਾਇਕ ਪਦਾਰਥ
(ਏ) ਹਵਾਦਾਰ ਏਜੰਟ
ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ ਵਿੱਚ ਏਅਰੇਟਿੰਗ ਏਜੰਟ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਿੱਸਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸਨੂੰ ਵ੍ਹਿਪਿੰਗ ਜਾਂ ਫੋਮਿੰਗ ਏਜੰਟ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਏਅਰੇਟਿੰਗ ਏਜੰਟ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਲੋਇਡ ਹਨ, ਜੋ ਫੋਮ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਨ ਲਈ ਹਵਾ ਦੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਦੇ ਦੁਆਲੇ ਇੱਕ ਲਚਕੀਲਾ ਫਿਲਮ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਕੋਲਾਇਡ ਮੈਕਰੋਮੋਲੀਕਿਊਲ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਜਾਂ ਪੋਲੀਸੈਕਰਾਈਡ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਫੋਮ-ਸਥਿਰ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਗੁਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ; ਕੁਝ ਵਿੱਚ ਜੈਲਿੰਗ ਸਮਰੱਥਾਵਾਂ ਵੀ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਲੋੜੀਂਦੇ ਅੰਤਮ ਉਤਪਾਦ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਇੱਕ ਨਾਮਵਰ ਜੈਲੇਟਿਨ ਨਿਰਮਾਤਾ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਵਿਕਲਪ ਪੇਸ਼ ਕਰੇਗਾ। ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਏਅਰੇਟਿੰਗ ਏਜੰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ:
- ਪ੍ਰੋਟੀਨ: ਨਰਮ ਅਤੇ ਭੁਰਭੁਰਾ ਬਣਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਅੰਡੇ ਦਾ ਐਲਬਿਊਮਨ, ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਈਜ਼ਡ ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਜਾਂ ਵੇਅ ਪ੍ਰੋਟੀਨ 1-1.5% ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਜੈਲੇਟਿਨ: ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਜੈਲੇਟਿਨ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਲੋਇਡ, ਜੋ ਕਿ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਕੋਲੇਜਨ ਤੋਂ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਿਗਨੇਚਰ ਲਚਕੀਲਾ ਬਣਤਰ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ 2-5% 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ,ਫੂਡ ਗ੍ਰੇਡ ਜੈਲੇਟਿਨਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦਾ ਹੈ।
- ਮਸੂੜੇ: ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗੰਮ ਅਰਬਿਕ, 20-30% ਦੀ ਉੱਚ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਇੱਕ ਸਖ਼ਤ ਅਤੇ ਚਬਾਉਣ ਵਾਲੀ ਬਣਤਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
- ਸੋਧਿਆ ਹੋਇਆ ਸਟਾਰਚ: ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਅਤੇ ਚਬਾਉਣ ਵਾਲੀ ਬਣਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਲਗਭਗ 11% ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਅਗਰ: ਹਲਕੇ ਅਤੇ ਨਰਮ ਬਣਤਰ ਲਈ 1-2% 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਐਲਜੀਨੇਟ: ਇੱਕ ਸਖ਼ਤ ਬਣਤਰ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ 0.5-1% 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਇਹਨਾਂ ਏਜੰਟਾਂ ਵਿੱਚੋਂ, ਜੈਲੇਟਿਨ ਅਤੇ ਅੰਡੇ ਐਲਬਿਊਮਨ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਕਸਰ ਸੁਮੇਲ ਵਿੱਚ, ਖੁਰਾਕਾਂ ਉਤਪਾਦਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀਆਂ ਕਾਰਜਸ਼ੀਲ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਅਤੇ ਅੰਤਿਮ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਲੋੜੀਂਦੇ ਗੁਣਾਂ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਲਾਗਤ ਵੀ ਇੱਕ ਏਅਰੇਟਿੰਗ ਏਜੰਟ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕਾਰਕ ਹੈ। ਸਾਰੇ ਏਅਰੇਟਿੰਗ ਏਜੰਟਾਂ ਨੂੰ ਸਹੀ ਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਸਮੇਂ ਲਈ ਪਾਣੀ ਦੀ ਸਹੀ ਮਾਤਰਾ ਨਾਲ ਰੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਏਅਰੇਟਿੰਗ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ।
ਅੰਡੇ ਦੀ ਸਫ਼ੈਦੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਸਪਰੇਅ-ਸੁੱਕਿਆ ਐਲਬਿਊਮਨ ਆਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਘੋਲ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਹਲਕੇ, ਨਰਮ ਝੱਗ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕੋਰੜੇ ਮਾਰਨ ਨਾਲ ਇਹ ਢਹਿ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਤਾਪਮਾਨ 70°C ਤੋਂ ਵੱਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਅੰਡੇ ਦਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਜੰਮ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਆਪਣਾ ਹਵਾਦਾਰੀ ਕਾਰਜ ਗੁਆ ਦੇਵੇਗਾ, ਇਸ ਲਈ ਹਵਾਦਾਰੀ ਦੌਰਾਨ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਤੋਂ ਬਚਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਦeਡਿਬਲ ਜੈਲੇਟਿਨਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਚਮੜੀ ਅਤੇ ਹੱਡੀਆਂ ਤੋਂ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ ਅਕਸਰ ਐਸਿਡ-ਕੱਢਿਆ ਜੈਲੇਟਿਨ ਵਰਤਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਆਮ ਕਿਸਮਾਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿਬੋਵਾਈਨ ਜੈਲੇਟਿਨ or ਸੂਰ ਦਾ ਜੈਲੇਟਿਨ, ਇਸਦੇ ਆਈਸੋ-ਇਲੈਕਟ੍ਰਿਕ ਬਿੰਦੂ 'ਤੇ ਅਨੁਕੂਲ ਫੋਮ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ 5.0-6.0 ਦੇ pH ਦੇ ਨਾਲ। ਵਿਭਿੰਨ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਲਈ, ਰੂਪ ਜਿਵੇਂ ਕਿਹਲਾਲ ਜੈਲੇਟਿਨ or ਕੋਸ਼ਰ ਜੈਲੇਟਿਨਵੀ ਉਪਲਬਧ ਹਨ। ਜੈੱਲ ਤਾਕਤ, ਜਾਂਜੈਲੇਟਿਨ ਖਿੜ ਦੀ ਤਾਕਤ, ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਗੁਣਵੱਤਾ ਮਾਪਦੰਡ ਹੈ, ਅਤੇ 180-250 ਦਾ ਮੁੱਲ ਬਲੂਮ ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ ਲਈ ਆਮ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਚੰਗੀ ਫੋਮਿੰਗ ਅਤੇ ਜੈਲਿੰਗ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਕਿਸਮ ਦਾਸੁਆਦ ਰਹਿਤ ਜੈਲੇਟਿਨਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਭਾਰ ਨਾਲੋਂ 2-3 ਗੁਣਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਾਣੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਹਾਈਡਰੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। 70°C ਤੋਂ ਵੱਧ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਘੱਟ pH 'ਤੇ, ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੇ ਅਣੂ ਘਟ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਜੈੱਲ ਦੀ ਤਾਕਤ ਵਿੱਚ ਕਾਫ਼ੀ ਗਿਰਾਵਟ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਲਈ ਓਪਰੇਸ਼ਨ ਦੌਰਾਨ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਨਿਗਰਾਨੀ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
(ਅ) ਸੁਕਰੋਜ਼
ਸੂਕਰੋਜ਼ ਫਾਰਮੂਲੇ ਦਾ 40-80% ਬਣਦਾ ਹੈ। ਘੱਟ ਮਾਤਰਾ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਮਿਠਾਸ ਦੀ ਘਾਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਤਰਾ ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਿੱਠਾ ਬਣਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਗੈਰ-ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਘੱਟ ਸੁਕਰੋਜ਼ (50% ਤੋਂ ਘੱਟ) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਕਿਸਮਾਂ ਵਧੇਰੇ (50% ਤੋਂ ਉੱਪਰ) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ ਲਈ ਫਾਰਮੂਲੇ ਅਕਸਰ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਲਈ ਬੀਜਣ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ ਵਜੋਂ ਪਾਊਡਰ ਸ਼ੂਗਰ ਜਾਂ ਫੌਂਡੈਂਟ (ਮਾਈਕ੍ਰੋ-ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸ਼ੂਗਰ) ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦੇ ਹਨ।
(C) ਸਟਾਰਚ ਸ਼ਰਬਤ
20-60% ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ, ਸਟਾਰਚ ਸ਼ਰਬਤ ਸੁਕਰੋਜ਼ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਮਿੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਮੁੱਚੀ ਮਿਠਾਸ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ ਸਰੀਰ ਦੀ ਲਚਕਤਾ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਤਰਾ ਹਵਾਬਾਜ਼ੀ ਨੂੰ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਇੱਕ ਗਮੀ ਬਣਤਰ ਬਣ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਹਾਈ-ਡੀਈ ਜਾਂ ਹਾਈ-ਮਾਲਟੋਜ਼ ਸ਼ਰਬਤ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਘੱਟ ਲੇਸਦਾਰਤਾ ਲਈ ਤਰਜੀਹ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਹਵਾਬਾਜ਼ੀ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਲਈ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਪਿਆਰ ਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਹਿਊਮੈਕਟੈਂਟ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ ਦੀ ਨਮੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਇਸਦੀ ਕੋਮਲਤਾ ਅਤੇ ਲਚਕਤਾ ਨਾਲ ਨੇੜਿਓਂ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ।
(ਡੀ) ਇਨਵਰਟ ਸ਼ਰਬਤ
5-15% 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ, ਇਨਵਰਟ ਸ਼ਰਬਤ ਨਮੀ ਅਤੇ ਕੋਮਲਤਾ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਹਿਊਮੈਕਟੈਂਟ ਵਜੋਂ ਵੀ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਘੱਟ ਲੇਸਦਾਰਤਾ ਹਵਾਬਾਜ਼ੀ ਲਈ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹੈ, ਜੋ ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ ਦੇ ਹਲਕੇਪਨ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਕਾਫ਼ੀ ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹਾਈਗ੍ਰੋਸਕੋਪਿਕ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸੀਮਤ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਮੌਸਮੀ ਅਤੇ ਖੇਤਰੀ ਨਮੀ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਐਡਜਸਟ ਕੀਤੀ ਜਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।
(ਈ) ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ
ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਸੁਆਦ ਵਨੀਲਾ, ਵੈਨਿਲਿਨ, ਅਤੇ ਈਥਾਈਲ ਮਾਲਟੋਲ ਹਨ। ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਵਾਲਾ ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ, ਸਕਿਮ ਮਿਲਕ ਪਾਊਡਰ, ਅਤੇ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਨਾਰੀਅਲ ਵਰਗੀਆਂ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਵੀ ਕਈ ਵਾਰ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।
ਪੋਸਟ ਸਮਾਂ: ਅਗਸਤ-08-2025
